Ingredientes
750 gr de febras de porco
da parte da mão ou do sítio da facada
500 gr de saínhas
(gordura que envolve as tripas grossas)
500 gr de fígado de porco (cru)
500 gr de sangue de porco
(previamente cozido)
4 dentes de alho
2 cebolas médias
Azeite
1 ramo de salsa
Vinho tinto louro
15 gr de pimenta
Sal q.b.
Confeção
Num tacho de ferro fundido (tipo caçarola), deitam-se duas colheres de azeite e as saínhas e deixam-se em lume brando até que esta gordura cortada em pedacinhos de cerca de 50 gr fique bem tostadinha.
Em seguida coloca-se o alho a alourar, seguindo-se as febras, também elas cortadas em pedacinhos. Deixar novamente alourar esta mesma carne durante cerca de 20 minutos. Depois de bem tostada a carne, cortam-se as cebolas em rodelas grossas e deixa-se estufar em lume brando. Junta-se uma folha grande de louro, a pimenta, o sal, a salsa e cobre-se com vinho tinto até dois dedos acima do nível da carne. Deixa-se ferver 2 a 3 minutos e, em seguida junta-se o fígado também ele cortado aos pedacinhos.
Depois acrescenta-se o sangue de porco que foi previamente cozido pelo processo tradicional. Tampa-se a caçarola e deixa-se cozer lentamente durante cerca de 20 minutos.
Para equilibrio das gorduras deita-se uma laranja verde (da época), para que o molho ganhe maior paladar e fique mais liquidificado.
Acompanha-se com batata cozida com a pele.
